מילפיי טוויל שקדים הוא קינוח אהוב שניתן להכין לפסח, עם בסיס שקדים וקרם פטיסייר שהופך לקרם דיפלומט. המתכון כולל חמאה, סוכר, שמנת ושקדים טחונים. הקינוח משלב את הטעמים הנפלאים של וניל وקרם בצורה עדינה וטעימה.
1: להכין קרם פטיסייר: לקיים חלב, וניל וכף סוכר בסיר ולהביא לסף רתיחה.
2: בקערה נפרדת לערבב חלמונים, סוכר וקורנפלור יחד.
3: לבצע השוואת טמפרטורות עם החלב החם ולהוסיף אותו לקערת החלמונים בהדרגה.
4: להעביר את התערובת חזרה לסיר ולהבשל על חום בינוני עד שהקרם מסמיך ומגיע לביעבוע, לערבב 20 שניות נוספות ולהסיר מהאש.
5: להעביר לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
6: להכין בסיס שקדים: לחמם חמאה, סוכר ושמנת בסיר על חום נמוך עד שהסוכר נמס.
7: להוסיף שקדים טחונים לערבב את התערובת עד שהיא דביקה.
8: להעביר לתבנית מרופדת ולהכין 4 מלבנים, לאפות ב-180 מעלות כ-8 דקות ולקרר.
9: להכין קרם דיפלומט על ידי ערבוב קרם פטיסייר עם שמנת מוקצפת.
10: לבנות את המילפיי על ידי הנחת שכבות של בסיס שקדים וקרם דיפלומט לסירוגין עד 3 שכבות כל אחת.
11: לקשט עם תותים או פירות לפני ההגשה.
