מטבוחה אמיתית מכילה עגבניות, גמבות, פלפלים חריפים ושום, עם פפריקה ושמן על מנת ליצור תבשיל ריבתית טעים. התהליך כולל קליית הפלפלים והגמבות ואחר כך בישול כל החומרים יחד.
1: מחממים תנור ל200 מעלות טורבו.
2: מניחים גמבות ופלפלים חריפים על מגש עם נייר אפייה ואופים ל30 דקות.
3: מוציאים ומכניסים לשקית זיפר וסוגרים עד קירור.
4: מקלפים את הפלפלים והגמבות וחותכים דק.
5: שוטפים עגבניות וחורצים אותן בחלק האחורי באיקס.
6: מניחים בסיר רחב עם מים ומבשלים 10 דקות.
7: מעבירים לקערה עם מי קרח, מקלפים את הקליפות בעדינות וחותכים לקוביות.
8: בסיר רחב עם שמן מטגנים שום קצוץ, פלפלים חריפים וגמבות מספר דקות.
9: מוסיפים את העגבניות והמלח ומביאים לרתיחה.
10: מנמיכים את האש וסוגרים עם מכסה, פותחים כל כמה דקות ומערבבים.
11: לאחר שעה מסירים את המכסה, מערבבים פפריקה ושמן בכוס.
12: ממתינים שהפפריקה תשקע והשמן ישאר בחלק העליון.
13: משקים את המטבוחה בשמן שצף ומערבבים.
14: מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי נוספות עד לקבלת מטבוחה ריבתית.
