1: בקערת המיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, נניח חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, אבקת סוכר ומלח, ופעיל עד קבלת פירורים ללא גושי חמאה.
2: נוסיף את החלמונים ונפעיל שוב עד קבלת בצק אחיד ולא יותר.
3: אם הבצק לא מתגבש, ניתן להוסיף כף מים.
4: נעטוף את הבצק ונניח במקרר עד שהמלית מוכנה.
5: למלית, נניח קשיו ושוקולד לבן מומס במעבד מזון ופעיל עד קבלת משחה חלקה.
6: נחלק את הבצק ל2 חלקים, כל חתיכה נניח בין 2 ניירות אפייה ונקפל למעטפה.
7: נהפוך ונרדד לעובי של 2.5 מ"מ, נחלץ מהנייר ונקרוץ עיגולים.
8: בעזרת שקית זילוף, נזלף במרכז כל עיגול כמות יפה מהמילוי שהכנו.
9: נכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו ל14 דקות או עד שבצק מקבל גוון זהוב.
10: נוציא מאפייה ונצנן בחוץ עד שמתקרר לגמרי.
11: לציפוי, בקערה נניח שוקולד לבן ושמן ונמיס בפולסים במיקרו.
12: נוסיף קשיו טחון ונערבב.
13: נניח את האוזני המן על רשת ומתחת נייר אפייה ונצפה את האוזני המן בשוקולד המומס.
14: נקשט מעל עם קשיו מקורמל ונכניס למקפיא כ30 דקות רק כדי שהשוקולד יתקשה.
15: נוציא ונגיש.
