מתכון לניוקי עננים עם פילה דג לברק ברוטב חמאה ובצל. הניוקי עשויים מתפוחי אדמה ומוגשים עם פילה דג פריך, רוטב עשיר של חמאה, שום ובצל מטוגן, לקישוט נוסיף גבינת פרמז'ן.
1: על תבנית עם נייר אפייה, פזר מלח גס בערימות קטנות, הנח את התפוחי אדמה בשלמותם ואפה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 45-50 דקות עד שהתפו"א רכים.
2: מקלף את התפוחי אדמה וממעך אותם, הנח על משטח העבודה והוסף קמח, מלח וחלמון, ולוש בעדינות עד שהמרכיבים משתלבים.
3: מקמח את משטח העבודה, מחלקים ל-4 חלקים, מרדדים לנחשים וחותכים לריבועים קטנים.
4: מחממים סיר עם מים רותחים + כף מלח, מכניסים את הניוקי לבישול. כשהניוקי צפים, הם מוכנים. הוציאו למים קרים כדי לעצור את הבישול.
5: מייבשים את הפילה בעזרת נייר מגבת, מזלפים עליו שמן זית מלח ופלפל משני הצדדים.
6: חממים מחבת *בלי שמן*, הניחו את הדג על הצד עם העור ולחצו עליו עם הידיים. לאחר מכן, הנמיכו את האש וחכו כ-2 דקות.
7: הופכים את הדג לצידו השני לדקה וחצי ומוציאים.
8: באותה מחבת, הניחו קוביות שום ובצל מטוגן, הוסיפו חמאה וערבבו. הוסיפו מעט ממי בישול הניוקי וטבלו במלח ופלפל.
9: הוסיפו את הניוקי שבישלתם, ערבבו עם הרוטב והוסיפו גבינת פרמזן.
10: הניחו את הניוקי בצלחת הגשה ומעל הניחו את הדג, ותהנו!
