טארט דקואז תותים ושקדים

1: הכינו את קרם הפטיסייר: הניחו חלב, וניל וכף סוכר בקלחת, הביאו לסף רתיחה.

2: בקערה נפרדת, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור.

3: השוו את טמפרטורת החלב החם עם התערובת וערבבו.

4: החזירו את התערובת לסיר והבינו בחום בינוני עד שהקרם מסמיך.

5: העבירו את הקרם לקערה וכסו בניילון נצמד. הכניסו למקרר לשעה-שעה וחצי.

6: להכנת הדקואז: בקערת המיקסר, הקציפו חלבונים עם מלח עד שהקצף יציב.

7: הוסיפו סוכר בהדרגה והמשיכו להקציף עד קצף תפוח.

8: קפלו בעדינות את אבקת שקדים ואבקת סוכר.

9: הכינו רינג משומן והניחו בעטיפת הבלילה. אפו בתנור ב-160 מעלות למשך 25-30 דקות.

10: הכינו את הקרם דיפלומט: הקציפו את שמנת 38% והוסיפו אותה לפטיסייר.

11: הניחו את הקרם במרכז הדקואז והוסיפו תותים ושקדים פרוסים מעל.