מילויים טעימים לסופגניות הכוללים קרם פטיסייר בטעמים שונים, וכן מוסים בטעמים מגוונים. מתכון כולל הכנת פטיסייר מתוק וקרם מוס עשיר כדי למלא את הסופגניות ולהפוך אותן למנה לחג המתוקה ביותר.
1: בסיר קטן, נניח חלב, שמנת ומחית וניל ונביא לסף רתיחה.
2: בקערה, נערבב חלמונים, סוכר וקורנפלור לבלילה אחידה.
3: נעשה השוואת טמפרטורות בין החלב החם לתערובת החלמונים.
4: נוריד את החלב מהאש, ובזמן ערבוב של החלמונים נשפך את החלב והשמנת לקערת החלמונים.
5: נחזיר את הבלילה לסיר על חום נמוך ונערבב עד שהבלילה מתחילה לבעבע ולהסמיך.
6: נוסיף חמאה ונערבב עד שהחמאה נמסה בנוזל.
7: נחלק את הפטיסייר לשתי קערות שונות (פיסטוק ושוקולד לבן ותותים).
8: נמלא את הסופגניות עם הפטיסייר המוכן.
9: להכנת מוסים, בקערת המיקסר נניח שמנת ואבקת סוכר ונקציף עד לקבלת קרם יציב.
10: נוסיף את שוקולד בלונדי ונקפל עד לקבלת מוס אחיד.
11: נעביר את המוסים לשקיות זילוף ונמלא את הסופגניות.
